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ローマ風肉料理サルティンボッカ

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ローマ風肉料理サルティンボッカ

ローマ風肉料理サルティンボッカ


saltimbocca(wikipedia)

ローマ料理でおなじみのサルティンボッカ。

カルボナーラと並んで、ローマ料理の二大看板。

「あまりにもおいしくて口の中で飛び跳ねる」という意味の変わった名前ではありますが、

本当においしいセコンド・ピアットなのでぜひ試してみてください。





★ 材料 4人分 ★
バター   50g
牛肉    70~80gを8切れ
こしょう
生ハム   8切れ
   サン・ダニエーレのハムがおすすめSDマークつき
塩      
セージの葉 8枚
   新鮮なセージがおすすめ
白ワイン  200ml

★ 手順 ★
1)牛肉をオーブンペーパーにはさみ、上からたたく
2)生ハムを肉の上に重ねる
3)セージの葉を洗って乾かしたあと、生ハムの上に乗せ、楊枝でとめる
4)バターをフライパンに入れて溶かし、十分温めたら、3)を入れる
5)片面ずつ、2-3分ほど焼く
6)白ワインを入れ、アルコール分をとばす
7)塩こしょうをしたら、お皿にのせて

できあがり





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