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激ウマ☆本物のピリ辛ベーコン、アマトリチャーナ・スパゲッティ

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激ウマ☆本物のピリ辛ベーコン、アマトリチャーナ・スパゲッティ

激ウマ☆本物のピリ辛ベーコン、アマトリチャーナ・スパゲッティ


amatriciana(wikipedia)

アマトリチャーナ・スパゲッティは、ラツィオ州のアマトリーチェという町で生まれた
トマトソースのピリ辛ベーコンパスタです。

アマトリーチェ風のスパゲッティ(スパゲッティ・アッラ・マトリチャーナ)と言う名で親しまれています。

本物のアマトリチャーナ・スパゲッティに使用するのは、ベーコンではなく、グアンチャーレと呼ばれる豚の頬肉の部分です。ベーコンと比べ、臭みがなく、優しい味に仕上がります。

チーズについては、塩分が少なく、ややピリ辛のアマトリーチェ産のペコリーノチーズが推奨されています。ただ日本では入手ほぼ不可能です。

また、オリーブオイルではなく、ラードを使用する理由は、オリーブオイルの酸味が味をかえてしまうからです。

★材料 4人分★

グアンチャーレ  250g
←サン・マルツァーノ種のトマトがおすすめ
ホールトマト   1缶
←ローマ時代からイタリア人に愛されるチーズ
ペコリーノチーズ 150g

ラード      大さじ1

唐辛子       1

スパゲッティ   400g

塩          少々


1)グアンチャーレを短冊切りにする

2)ペコリーノチーズは粉状にしておく

3)フライパンを中火で熱し、ラードをいれる

4)ストルットが溶け、フライパンになじんだら、グアンチャーレと唐辛子を入れる

5)弱火にし、2~3分熱する。

6)ホールトマトを5)に加え、10分ほど、かき混ぜながら火にかける

7)鍋に1リットルの水を入れ沸騰したら、塩をひとつかみいれ、スパゲッティを表示時間ゆでる

8)スパゲッティを6)に混ぜ合わせ、ペコリーノチーズをかけて

できあがり

スパゲッティの代わりに、ブカティーニを使うとより本格的です。
 ディチェコ (DE CECCO) No.15 ブカティーニ 500g



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