激ウマ☆本物のピリ辛ベーコン、アマトリチャーナ・スパゲッティ




アマトリチャーナ・スパゲッティは、ラツィオ州のアマトリーチェという町で生まれた
トマトソースのピリ辛ベーコンパスタです。

アマトリーチェ風のスパゲッティ（スパゲッティ・アッラ・マトリチャーナ）と言う名で親しまれています。

本物のアマトリチャーナ・スパゲッティに使用するのは、ベーコンではなく、グアンチャーレと呼ばれる豚の頬肉の部分です。ベーコンと比べ、臭みがなく、優しい味に仕上がります。

チーズについては、塩分が少なく、ややピリ辛のアマトリーチェ産のペコリーノチーズが推奨されています。ただ日本では入手ほぼ不可能です。

また、オリーブオイルではなく、ラードを使用する理由は、オリーブオイルの酸味が味をかえてしまうからです。

★材料　4人分★

グアンチャーレ　 250g
←サン・マルツァーノ種のトマトがおすすめ
ホールトマト　　　１缶
←ローマ時代からイタリア人に愛されるチーズ
ペコリーノチーズ　150g

ラード　　　　　 大さじ１

唐辛子　　　　　　　１

スパゲッティ　　　400g

塩　　　　　　　　　　少々


１）グアンチャーレを短冊切りにする

２）ペコリーノチーズは粉状にしておく

３）フライパンを中火で熱し、ラードをいれる

４）ストルットが溶け、フライパンになじんだら、グアンチャーレと唐辛子を入れる

５）弱火にし、2～3分熱する。

６）ホールトマトを５）に加え、10分ほど、かき混ぜながら火にかける

７）鍋に1リットルの水を入れ沸騰したら、塩をひとつかみいれ、スパゲッティを表示時間ゆでる

８）スパゲッティを６）に混ぜ合わせ、ペコリーノチーズをかけて

できあがり

スパゲッティの代わりに、ブカティーニを使うとより本格的です。
　ディチェコ （DE CECCO） No.15 ブカティーニ 500g



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